Handwerk. Tradition. Berufung.
Wir machen Urlaub und sind ab dem 16. November wieder zurück.
ICH ERSCHAFFE GESCHMACKSERLEBNISSE. EINZIGARTIG. ARCHAISCH. CHARAKTERSTARK. SO WIE DIE RHÖN. SO WIE ICH.
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Fleischerhandwerk aus Leidenschaft in vierter Generation
Handgemachte Salami mit Edelschimmelreifung und luftgetrocknete Schinken aus eigener Fertigung sind meine Passion.
In meinen geschmackvollen Kreationen vereine ich handwerkliches Kulturgut meiner Rhöner Heimat mit internationaler kulinarischer Inspiration und fertige individuelle regionale Erzeugnisse mit Alleinstellungsmerkmal.
Meine Empfehlung
Salami „Dicke Berta“, mit Edelschimmel
Sehr ursprünglich und traditionell ist diese norditalienisch angehauchte und großkalibrige Salami. Grobes Steinsalz, etwas gestoßener, schwarzer Urwaldpfeffer und zarter Edelschimmel umrahmen die angenehme Säure der langen Reifung. Durch ihr großes Kaliber erhält sie sehr lange ihre charakteristische weiche Struktur sowie ihren liebevollen Kosenamen "Dicke Berta". Mit zunehmender Reife erlangt die Salami eine festere Konsistenz und ein heftig, würziges Aroma.
Salami Camembert, mit Edelschimmel – Saucisson au Camembert
Ein Häppchen Normandie in der Rhön. Inspiriert vom französischen Original wird nur bestes Schweinefleisch mit aromatischem Camembert und gestoßenem Urwaldpfeffer zu dieser klassischen Saucisson verarbeitet. Für den Camembert in meiner Salami verwendet der Käser Roland beste Bio-Heumilch von Kühen aus unserer Rhöner Heimat. Ist die Salami im anfänglichen Reifestadium noch weich, mit intensiver Knoblauchnote, wird sie später durch Lufttrocknung fester und der würzige Camembertcharakter bestimmt das Aroma. Bester Genuss in dicken Scheiben oder Stücken.
Salami Salambert, mit Edelschimmel – Salami trifft Camembert
Mein besonderes Stück Salami in außergewöhnlicher Form, luftgetrocknet, mit feinem Edelschimmel gereift. Ein hoher Anteil von Camembert mit zartem Schmelz, italienischem Hartkäse und ein guter Schuss Weißwein spielen eine Symphonie von Gaumenfreuden. Ihre Facetten sind feinsinnig nuanciert und reichen von zart blumig bis krautig.
Salami Piment D`Espelette, mit Edelschimmel
Die Gewürzrarität aus dem französischen Baskenland prägt den leicht fruchtig, aromatischen Geschmack der Salamikreation bei milder Schärfe. Auch in ihrer Form habe ich mich durch meine Leidenschaft zur französischen charcuterie inspirieren lassen. Durch echtes Handwerk entsteht die besonders mürbe Struktur der charaktervollen Salami.
Rinderschinken – Dry fermented Beef
Mein unwiederstehlicher Schinken aus zartem Rindfleisch mit herausragender Eleganz und Finesse. Sein mildes Aroma reift zur Vollendung unter feinem Edelschimmel. Hat der frische Rinderschinken eine noch weiche Textur verwöhnt er im Zusammenspiel aus kräftigem Rindfleischgeschmack und abgestimmten Nuancen des Edelschimmel Gaumen und Nase. Nur erlesene Zuschnitte, gerne fein marmoriert haben die Voraussetzung meinen Anspruch an diesen Schinken zu erfüllen. Rinderschinken ist eine Rarität und nicht immer verfügbar.
„So viel Geschmack, so viel Handwerk – ich kaufe nirgendwo anders mehr!“
Maria L.,
Kundin aus Fulda
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